Gelatinplatene legges i kaldt vann, og samtidig begynner du å lage eggedosis av eggene og sukkeret. Når eggedosisen er ferdig (prøv å lage den luftig), rører du inn sherryen.
Klem vannet ut av gelatinen, og bland den med ca. en halv desiliter kokende vann, eller eventuelt sherry hvis man føler for det, men da holder det å varme den opp: Man kaster da ikke bort alkohol, gjør man? Avkjøl gelatinvannet litt, hell det sakte fra litt høyde ned i eggeblandingen mens du rører videre.
Lag krem av fløten. Luftig krem. Bland kremen sakte i eggeblandingen slik at luften blir i den. Ikke bruk maskin. Bare vend den i med noe.
Hell i en eller annen passende form, og sett den kaldt til den stivner. Hvis den har falt sammen har du gjort noe galt, men isåfall har du ihvertfall litt sherry til overs, med mindre du drakk den mens du lagde maten.