Mengden rødvin avhenger av gryten og pærene, men sånn i utgangspunktet holder det med 4 dl. Gryten skal være stor nok til at pærene skal kunne stå på høykant. Det hele tar en god stund, så man kan godt begynne på dette samtidig som man begynner på hovedretten.
Bland de nevnte 4 dl. rødvin, sukker, kanel og sitronskall i en gryte. Kok dette i ca. 5 minutter. Skrell pærene og fjern kjernehuset fra undersiden - la stilken sitte igjen. Sett pærene ned i gryten med stilken opp (noen ganger må man spikke til
pærene slik at de står støtt). Hvis du har drukket opp resten av vinen, må du ut og kjøpe mer; hell på med vin til den dekker pærene (ikke nødvendigvis helt, men...), eller i det minste til du er tom. La det trekke under lokk på svak varme til pærene er møre. Ta deretter pærene opp, og la dem renne av seg. Dander dem slik du vil, men i litt dype fat. Sil ut kanelen og skallet fra rødvinslaken, og kok den inn litt slik at den blir tyktflytende. Avkjøl den litt, og hell den over pærene. Kan nytes både varm og kald, til is eller pisket krem.