Pisk eggehviten halvstiv. Tilsett eddik (eller noe mystisk som heter kremortartari) hvis du ikke får den stiv nok, men vær forsiktig med mengden, det kan lett sette smak på. Tilsett sukkeret i fire omganger, med kraftig visping mellom. Inn i ovnen med det, 125 grader til det er tørt utenpå, og deretter 90 grader til den er ferdig (prøv deg frem: Alt etter hvordan du liker marengsen, men det er vanlig å beholde litt seighet i midten).